ｶﾂｵの角煮
鯨の肉の角煮をなつかしく思い出される方もいらっしゃるかもしれませんね｡ｶﾂｵを使ってもおいしくできます｡ｶﾂｵは､節おろしにした両端のくずなどを角煮に利用するといいでしょう｡いっしょに煮込むｼｮｳｶﾞには､昔から強い抗菌作用があることが知られています｡あめ色でﾂﾔがあり､表面がなめらかなものがおいしいｼｮｳｶﾞです｡皮をむいてから残ったｼｮｳｶﾞはﾗｯﾌﾟをして包み､丸ごと冷凍しましょう｡使うときは､解凍せずにそのまま使います｡1ヶ月ぐらいはもちます｡ｶﾂｵは､塩をしておくことで臭みが取れますし､ｼｮｳｶﾞをさらに消臭効果を強めます｡弱火でｺﾄｺﾄと煮込むことが味をじっくりと含ませるｺﾂです｡
夏場は､少し濃い目の味付けにすると日持ちがします｡
ｶﾂｵを使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ ｶﾂｵの角煮
◆材料(4人分)
●ｶﾂｵ(切り身)･･･200g
●塩･･･少々
●しょうが･･･1/2片
●木の芽･･･少々
☆調味料
●しょうゆ･･･ｶｯﾌﾟ1/2
●酒･･･大さじ1
●みりん･･･大さじ2
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｶﾂｵは､1.5cmの角に切り､塩をふって約1時間おいておきます｡
2.1を洗って熱湯をかけ､水にとって汚れを除いたあと､水気をきります｡
3.ｼｮｳｶﾞは薄切りにします｡
◆調理
4.なべに2のｶﾂｵを入れ､3のしょうがを散らし､☆調味料を加えて落しぶたをして煮汁がほぼなくなるまでｺﾄｺﾄと弱火で煮ます｡
*なべは､あまり平たいと煮汁がすぐに煮詰まってしまいます｡適当な小なべを用いましょう｡
5.器に盛り､木の芽を散らします｡