ｲﾜｼのみぞれ和え
新鮮なｲﾜｼを手開きし､酢でしめて､大根おろしで和えます｡お子様にも是非､たくさん食べていただきたい酢の物です｡
ｲﾜｼを使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ ｲﾜｼのみぞれ和え
◆材料(4人分)
●ｲﾜｼ･･･8匹
●酢･･･適宜
●ｷｭｳﾘ･･･1本
●大根･･･1/4本
☆三杯酢
●酢･･･大さじ3
●みりん･･･大さじ3
●薄口しょうゆ･･･大さじ1と1/2
●しょうがの薄切り･･･2枚
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｲﾜｼは､以下の方法で手開きしたあと､たて塩(水ｶｯﾌﾟ1に塩大さじ3)で洗い､ざるにあげて30~40分おいて身をしめ､酢に約6~7分つけます｡
〈ｲﾜｼの手開き〉
A.ｲﾜｼの腹を上にして両手で持ちます｡頭の付け根の部分をそらせて骨をﾎﾟｷﾝと折り､そのまま引いてはらわたごとｽﾞﾙｯと引き出し､頭をちぎりとります｡
B.流水でよく洗い､水気をふき取ります｡
C.ｲﾜｼのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ､両側へ指をすべらせながら､しごくようにして身を開いていきます｡
D.尾の付け根で中骨を内側にﾎﾟｷﾝと折り､頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします｡
2.1のｲﾜｼを縦に二つに切り､1cm幅に切ります｡
3.ｷｭｳﾘは､縦4つに割り､1cm幅に切ります｡
4.あえ衣を作ります｡大根は､皮をむいてすりおろします｡ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙに包んで軽く水気をしぼります｡
5.☆三杯酢の調味料を混ぜ､5と混ぜます｡
6.具材は､食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます｡食べる直前に､すべての具材を6に入れ､和えます｡
7.6を器に盛り､せん切りにしたしょうがを散らしていただきます｡