ｲﾜｼの卯の花和え
栄養満点のｲﾜｼと卯の花の組み合わせた､魚料理です｡ｲﾜｼは､新鮮なものを求め､手開きします｡ｲﾜｼの代わりにｼﾒｻﾊﾞを使ってもおいしくできます｡卯の花は､冷ましてからｲﾜｼと和えることが大切です｡
ｲﾜｼなどの青い背の魚に多く含まれるDHAやEPAは､酸化しやすいのが難点ですが､ｼｮｳｶﾞには､その酸化を防ぐ働きがあります｡いっしょに摂取することで､酸化を防ぎ､さらに魚の生臭みを消す効果もあります｡
ｲﾜｼの卯の花和え ﾚｼﾋﾟ
◆材料(4人分)
●ｲﾜｼ･･･(中)4尾
●卯の花･･･100g
●三つ葉･･･1/3把
●しょうが･･･薄切り2枚
●卵･･･1個
●ｻﾗﾀﾞ油･･･大さじ2
☆煮汁
●だし汁･･･ｶｯﾌﾟ1/2
●砂糖･･･大さじ1
●酢･･･大さじ1と1/2
●薄口しょうゆ･･･小さじ1/2
●塩･･･少々
☆三杯酢
●酢･･･大さじ2
●みりん･･･大さじ2
●しょうゆ･･･大さじ1
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｲﾜｼは､以下の方法で手開きしたあと､たて塩(水ｶｯﾌﾟ1に塩大さじ3)で洗い､ざるにあげて30~40分おいて身をしめ､☆三杯酢 に約6~7分つけます｡
〈ｲﾜｼの手開き〉
A.ｲﾜｼの腹を上にして両手で持ちます｡頭の付け根の部分をそらせて骨をﾎﾟｷﾝと折り､そのまま引いてはらわたごとｽﾞﾙｯと引き出し､頭をちぎりとります｡
B.流水でよく洗い､水気をふき取ります｡
C.ｲﾜｼのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ､両側へ指をすべらせながら､しごくようにして身を開いていきます｡
D.尾の付け根で中骨を内側にﾎﾟｷﾝと折り､頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします｡
2.1のｲﾜｼを縦に二つに切り､1cm幅に切ります｡
3.卯の花は､沸騰した湯に入れ､再び沸騰したら布ふきん(または､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ)を広げたざるに移して水気をきります｡さらに布ふきんに包んで堅くしぼり､よくしぼって水分を取ります｡
4.三つ葉は､熱湯にくぐらせて水を切り､3cm長さに切ります｡
5.ｼｮｳｶﾞは､せん切りにします｡
◆調理
6.なべにｻﾗﾀﾞ油を熱し､3の卯の花を入れて､はしで絶えずかき混ぜながら炒りつけます｡
*はしを4~5本つかって混ぜるとうまくﾊﾟﾗﾊﾟﾗになります｡
7.6とは別のなべに､☆煮汁を入れて火にかけます｡3の卯の花を加えて､さらに混ぜながら煮詰めます｡
8.卵を溶き､7に少しずつ加えて混ぜます｡
9.水分がなくなるまで煮てから火からおろし､お皿に広げてよくさまします｡
10.9に2のｲﾜｼと三つ葉を加えて混ぜます｡
11.器に盛り､しょうがのせん切りを散らします｡