船場汁(せんばじる)
健康のためにも魚料理を積極的にいただきたいものです｡魚のおいしさを生かした｢船場汁(せんばじる)｣のﾚｼﾋﾟをご紹介します｡
｢船場汁(せんばじる)｣は､商人の町､船場(大阪)で古くから親しまれてきた汁物のひとつです｡船場は､山の幸､海の幸に恵まれていたことから､新鮮な魚介や野菜が豊富に手に入りました｡昔､商家でｻﾊﾞのｱﾗに塩をふってひと晩おき､翌日に大根といっしょに煮て煮物や汁物にしたのが､船場汁のはじまりといわれています｡ｱﾗから出るﾀﾞｼをうまく使う､商人の知恵が生かされている料理です｡
ｻﾊﾞを使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ 船場汁(せんばじる)
◆材料(4人分)
●ｻﾊﾞ･･･200g
●大根･･･200g
●昆布･･･10cm
●水･･･ｶｯﾌﾟ5
●塩､しょうゆ･･･少々
●吸い口(木の芽､しょうがなど)･･･適量
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｻﾊﾞは塩少々をふり､1時間ほどおくと身がひきしまります｡中骨を取り､皮をむいてそぎ切りにします｡ざるに並べて､上からさっと熱湯をかけます｡
2.大根は､薄い短冊切りにします｡
3.昆布は切り込みを入れます｡
◆調理
4.分量の水に昆布を入れて､ｻﾊﾞと大根を入れて火にかけます｡
5.あくをていねいに取りながら､汁が透明になるまで煮ます｡
6.味をみて､塩としょうゆでととのえます｡
7.実をわんに盛り､静かに汁を注ぎます｡吸い口を添えていただきます｡