ｲﾜｼとｷｭｳﾘ､わかめの酢の物

ｲﾜｼを手開きし､酢でしめます｡食べ応えのある酢の物となります｡もっと手軽に作るには､ｼﾒｻﾊﾞを使ってもいいですね｡

ｲﾜｼを使った魚料理ﾚｼﾋﾟｲﾜｼとｷｭｳﾘ､わかめの酢の物

◆材料(4人分)
●ｲﾜｼ･･･8匹
●酢･･･適宜

●ｷｭｳﾘ･･･4本
●生ﾜｶﾒ･･･20g
●しょうが･･･薄切り2枚

☆三杯酢
●酢･･･大さじ3
●みりん･･･大さじ3
●しょうゆ･･･大さじ1と1/2

<つくり方>
1.ｲﾜｼは､以下の方法で手開きしたあと､たて塩(水ｶｯﾌﾟ1に塩大さじ3)で洗い､ざるにあげて30~40分おいて身をしめ､酢に約6~7分つけます｡
〈ｲﾜｼの手開き〉
A.ｲﾜｼの腹を上にして両手で持ちます｡頭の付け根の部分をそらせて骨をﾎﾟｷﾝと折り､そのまま引いてはらわたごとｽﾞﾙｯと引き出し､頭をちぎりとります｡
B.流水でよく洗い､水気をふき取ります｡
C.ｲﾜｼのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ､両側へ指をすべらせながら､しごくようにして身を開いていきます｡
D.尾の付け根で中骨を内側にﾎﾟｷﾝと折り､頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします｡

2.1のｲﾜｼを縦に二つに切り､1cm幅に切ります｡
3.ｷｭｳﾘは板ずり〈*参照〉して､小口切りにします｡
〈*参照板ずり〉
ｷｭｳﾘやﾌｷなどに塩をふって､まな板の上で押し転がします｡色が鮮やかになります｡
4.3に軽く塩をふり､しんなりしたら水でさっと洗ってから､かたく水気をしぼっておきます｡
5.生ﾜｶﾒは､洗って2~3分水につけたあと､水気を切って､2~3cmに切ります｡
6.三杯酢の調味料を合わせておきます｡

◆仕上げ
7.各具材は､食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます｡直前に材料をすべて合わせ､三杯酢で和えて器に盛り､いただきます｡