ｲﾜｼのつみれみそ汁
ｲﾜｼのような小さな魚の手開きは意外と簡単! 新鮮なｲﾜｼが手に入ったら､是非､挑戦してみてください｡みそを加えてつみれにすれば､魚の臭みも気にならずにいただくことができます｡お子様からおばあちゃん､おじいちゃんまで､おいしく召し上がっていただきたい､おみそ汁です｡
ｲﾜｼを使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ ｲﾜｼのつみれみそ汁
◆材料(4人分)
●ｲﾜｼ･･･8尾
●わけぎ･･･(みじん切り)大さじ2
☆A
●卵･･･1個
●小麦粉､片栗粉･･･各大さじ2
●赤みそ･･･大さじ1
●豆腐･･･1丁
●ごぼう･･･1本
●大根･･･200g
●白ﾈｷﾞ･･･1本
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｲﾜｼは､以下の方法で手開きし､水気をよくふき取り､わけぎのみじん切りと､☆Aを入れてﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけます｡
*手開きしたｲﾜｼを包丁で細かくたたき､さらにすり鉢でよくすり合わせてから､わけぎと☆Aを入れて混ぜてもOK!
〈ｲﾜｼの手開き〉
A.ｲﾜｼの腹を上にして両手で持ちます｡頭の付け根の部分をそらせて骨をﾎﾟｷﾝと折り､そのまま引いてはらわたごとｽﾞﾙｯと引き出し､頭をちぎりとります｡
B.流水でよく洗い､水気をふき取ります｡
C.ｲﾜｼのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ､両側へ指をすべらせながら､しごくようにして身を開いていきます｡
D.尾の付け根で中骨を内側にﾎﾟｷﾝと折り､頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします｡
2.1を一口大のだんごに丸めてから手のひらで抑えて平たくし､中央をくぼませます｡
3.熱湯に2を入れ､浮き上がってくるまでゆでます｡ゆで汁は､ふきんでこして取っておきます｡
4.豆腐は､やっこに切ります｡
5.ごぼうは､皮を包丁の背か､たわしでこそげ取り､ｻｻｶﾞｷにして､水にさらしてｱｸを抜きます｡
6.大根は短冊切りに､白ﾈｷﾞは1cm幅の斜め切りにします｡
◆調理
7.なべに3のゆで汁を2ｶｯﾌﾟと､水2ｶｯﾌﾟ､ごぼう､大根､ﾈｷﾞを入れて火にかけ､煮立ったら赤みそを煮汁で溶いて入れます｡
8.最後に3のつみれと豆腐を入れます｡つみれが浮いてきたらできあがり｡
*土鍋で煮て､食卓で熱々を取り分けてもいいですね｡