秋刀魚の漬け焼き
秋刀魚を､ｺﾞﾏやﾆﾝﾆｸ､ｼｮｳｶﾞ､赤唐辛子をたっぷり入れた､特性のﾋﾟﾘ辛ﾀﾚにつけて香ばしく焼きます｡焼きながらも漬けﾀﾞﾚをからませることで味がよくつき､白いご飯がほしくなる魚料理です｡
秋刀魚は､9月~10月に出回り時期を迎えます｡秋刀魚の脂肪には､不飽和脂肪酸のDHAやEPAが含まれています｡これらには､中性脂肪値をさげる効果があるといわれています｡秋刀魚は一年中､市場に出ていますが､脂ののった生秋刀魚が出回る秋の時期には､是非､たくさん食べていただきたいです｡
秋刀魚を使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ 秋刀魚の漬け焼き
◆材料(4人分)
●秋刀魚･･･4尾
●塩･･･少々
☆特性ﾀﾚ
●白ごま･･･大さじ2
●ﾈｷﾞ･･･10cm
●ﾆﾝﾆｸ､ｼｮｳｶﾞ･･･各1片
●赤唐辛子･･･1本
●しょうゆ･･･大さじ4
●砂糖､酒･･･各大さじ2
●ごま油･･･大さじ1
●ｻﾗﾀﾞ油･･･適宜
●ｽﾀﾞﾁ･･･2個
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.秋刀魚は頭､尾､はらわたをとって3等分し､水洗いして塩をふり､10分ほどおいておきます｡
2.白ごまは､いって刻みます｡
3.ﾈｷﾞは､みじん切りにします｡
4.ﾆﾝﾆｸとｼｮｳｶﾞは､すりおろします｡
5.赤唐辛子は､ﾀﾈをとり､みじん切りにします｡
◆調理
6.特性ﾀﾚを作ります｡下ごしらえした､白ごま､ﾈｷﾞ､ﾆﾝﾆｸ､ｼｮｳｶﾞ､赤唐辛子をﾎﾞｳﾙに入れ､調味料を加えます｡
7.6のﾀﾚに1の秋刀魚を入れて約15分おきます｡
8.ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し､6の秋刀魚を､ﾊﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで汁気をよく拭いて入れます｡
9.秋刀魚の両面をこんがりと焼いて中まで火が通ったら､残りのﾀﾚをかけながらからませます｡
10.秋刀魚を器に盛り､ｽﾀﾞﾁを切って添えます｡