ｲﾜｼの黄金焼き
手開きしたｲﾜｼを卵の衣に包んでふんわりと焼きます｡焼きすぎると卵のふわふわ感がなくなってしまい､せっかくの卵の美しい黄色が損なわれてします｡ﾊﾟｾﾘのみじん切りを衣に加えることで風味と色合いが美しくなります｡
ｲﾜｼを使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ ｲﾜｼの黄金焼き
◆材料(4人分)
●ｲﾜｼ･･･8尾
●ﾊﾟｾﾘ(みじん切り)･･･大さじ1
●卵･･･2個
●小麦粉･･･少々
●ｻﾗﾀﾞ油･･･適宜
●みりん･･･小さじ1
●塩･･･少々
*つけあわせ(ｻﾗﾀﾞ菜など)･･･適宜
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｲﾜｼは､以下の方法で手開きしたあと､薄く塩をしておきます｡
〈ｲﾜｼの手開き〉
A.ｲﾜｼの腹を上にして両手で持ちます｡頭の付け根の部分をそらせて骨をﾎﾟｷﾝと折り､そのまま引いてはらわたごとｽﾞﾙｯと引き出し､頭をちぎりとります｡
B.流水でよく洗い､水気をふき取ります｡
C.ｲﾜｼのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ､両側へ指をすべらせながら､しごくようにして身を開いていきます｡
D.尾の付け根で中骨を内側にﾎﾟｷﾝと折り､頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします｡
2.卵をよく溶き､ﾊﾟｾﾘのみじん切り､みりん､塩で味をつけます｡
◆調理
3.1のｲﾜｼに小麦粉をまぶし､2の卵液をつけて､ｻﾗﾀﾞ油を熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ､残りの卵汁をかけてふたをし､弱火で蒸し焼きにします｡
4.卵衣に薄く焼き色がついてきたら､裏返し､再びふたをして､弱火で蒸し焼きにします｡
5.器に4のｲﾜｼを盛り付け､付け合せのｻﾗﾀﾞ菜を添えていただきます｡