白身魚とｾﾛﾘのさっぱり炒め

たんぱくな白身魚を卵白の衣をつけて､低めの油でさっと揚げて､ｾﾛﾘと炒め合わせます｡ふんわりとした魚と､ｾﾛﾘのｼｬｷｯとした歯ごたえと香りが生きた､塩味の炒めものです｡あっさりとしながらも満足感のある､魚料理です｡
白身魚は､ひらめやﾀｲ､ﾀﾗなどの切り身のほか､三枚におろしたｷｽなどでもおいしくできます｡

白身魚を使った魚料理ﾚｼﾋﾟ白身魚とｾﾛﾘのさっぱり炒め

◆材料(4人分)
●白身魚(ﾀｲ､ﾀﾗ､ひらめ､など)･･･4切れ
●ｾﾛﾘ･･･1本
●卵白･･･1個分
●ｻﾔｴﾝﾄﾞｳ･･･8枚
●しょうが(薄切り)･･･1枚

☆調味料
●ｽｰﾌﾟ･･･1/2ｶｯﾌﾟ(分量の水+中華ｽｰﾌﾟの素)
●酒･･･大さじ1
●砂糖･･･小さじ1
●塩･･･少々

●酒､塩･･･少々
●片栗粉･･･大さじ2
●ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ･･･適宜

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.白身魚は､1切れを2つ程度に削ぎ切りにします｡塩､酒をふって7~8分おいておきます｡
2.ｾﾛﾘは､筋を取って斜めに薄切りにします｡
3.ｻﾔｴﾝﾄﾞｳは､筋を取ります｡

◆調理
4.卵白に片栗粉を混ぜ､衣を作ります｡1の魚の水気を軽くふいて､衣をつけて油通し〈*参照〉をします｡
〈*参照油通し〉
低めの温度で､短時間にさっと揚げることをいいます｡中華料理でよく用いられる調理法です｡

5.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞｵｲﾙを熱し､ｼｮｳｶﾞを炒め､香りが出たら､ｾﾛﾘを手早く炒めます｡☆調味料を加えて軽く炒め煮して､4の魚とｻﾔｴﾝﾄﾞｳを加えてひと煮します｡
6.器に盛り､熱々をいただきます｡