ｶﾆ玉(ﾌｳﾖｳﾊｲ)
ｶﾆを卵とじにした､お馴染みの中華料理｢ﾌｳﾖｳﾊｲ｣です｡たっぷりの甘酢あんをかけていただきます｡そのままいただいてももちろんおいしいですし､ご飯にのせれば､天津飯になりますね｡
ｶﾆを使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ ｶﾆ玉(ﾌｳﾖｳﾊｲ)
◆材料(4人分)
●ｶﾆ(缶詰)･･･80g
●しいたけ･･･1枚
●ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽ･･･大さじ1
●卵･･･8個
●ﾈｷﾞ･･･粗みじん切り大さじ1/2分
●酒･･･大さじ2
●塩･･･少々
●油･･･大さじ6
☆甘酢あん
●中華だし･･･1ｶｯﾌﾟ(分量の水+中華顆粒だしの素)
●砂糖･･･小さじ2
●しょうゆ･･･大さじ1
●片栗粉･･･小さじ4
●水･･･小さじ8
●酢･･･小さじ2~(お好み)
●しょうが汁･･･小さじ1/2
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｶﾆは軟骨を取って､細かくほぐし､酒をふります｡
2.しいたけは細切りにし､ﾈｷﾞは粗みじんにします｡
3.卵を割りほぐし､1と2､塩､ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽを混ぜます｡
◆調理
4.中華なべに油を熱し､全体に油を行き渡らせてうすく煙が出るまで強火で熱します｡
5.3の卵液を一度に流しいれ､卵の縁がｼﾞｭｸｼﾞｭｸしてふくれてきたら､大きく手早く混ぜます｡卵が固まりかけてきたら周辺を内側に折り曲げるようにして丸く形をととのえていきます｡
6.火を弱め､こんがりとした焼き色をつけます｡
7.裏返してさっと焼いたら､器に取ります｡
*半熟程度でOK!
8.小なべに中華だしと砂糖､しょうゆをあわせます｡煮立ってきたら､水で溶いた片栗粉を混ぜてとろみをつけます｡最後に酢を加え､火からおろしてからｼｮｳｶﾞ汁を混ぜて､7にたっぷりとかけます｡
*卵8個分(4人分)を一度に焼くのは大変なので､半分にするか､もしくはひとり分ずつ焼くといいでしょう｡