えびのふんわり卵とじ
いつものｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞにｴﾋﾞを加えることで､豪華さがｱｯﾌﾟ!ｴﾋﾞのﾋﾟﾝｸ色と卵の黄色が美しい一品です｡ｴﾋﾞの身には､｢ﾀｳﾘﾝ｣という成分が含まれています｡ﾀｳﾘﾝには血圧を正常に保つ働きがあることから塩分の摂りすぎによる高血圧の改善に役立つといわれ､ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを排出する働きがあることもわかってきています｡是非､積極的に摂りたい食材です｡ｴﾋﾞは､ﾑｷｴﾋﾞを使うと簡単です｡片栗粉をまぶしてさっと炒め､いったん取り出してから卵液に加えて炒り卵を作ることでふんわりと､かつﾌﾟﾘﾌﾟﾘとした触感が楽しめます｡
たっぷりの油を煙が出るほど熱し､中華なべ全体によくいきわたらせて使うと､ふんわりとした炒り卵ができます｡
ｴﾋﾞを使った魚介料理 えびのふんわり卵とじ
◆材料(4人分)
●ﾑｷｴﾋﾞ･･･120g
●酒､ｼｮｳｶﾞ汁･･･各小さじ1
●片栗粉･･･小さじ2
●ｻﾔｴﾝﾄﾞｳ･･･8枚
●卵･･･8個
●塩･･･少々
☆油
●ｴﾋﾞを炒めるのに大さじ2
●炒り卵用に大さじ8
<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ｴﾋﾞは､酒､ｼｮｳｶﾞ､片栗粉をまぶします｡
2.ｻﾔｴﾝﾄﾞｳは､筋を取り､1つを2つに斜めに切ります｡
◆調理
3.中華なべで､1のｴﾋﾞをさっと炒めて取り出します｡
4.ｴﾋﾞを取り出したあとで､2のｻﾔｴﾝﾄﾞｳを炒め､取り出します｡
5.卵を溶き､3,4を加え､塩少々を加えます｡
6.中華なべに油を入れ､うっすらと白く煙が出るほど熱し､なべ肌にも油を行きわたらせてから､5の卵液を一気に入れます｡大きく手早くかき混ぜます｡
7.少し固まってきたら､卵を切るようにしてふんわりと炒り付けて裏返し､さっと焼いて器にとります｡
*七分ぐらいの火の通りで充分です!