鮭のｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾗｲ

鮭にｱｰﾓﾝﾄﾞの衣をつけてｶﾗﾘと揚げます｡ﾊﾟﾘﾊﾟﾘとしたｱｰﾓﾝﾄﾞの触感と香ばしさが独特で､ｽﾅｯｸ感覚でいただけます｡見た目にもおしゃれで､おもてなしにもぴったりな魚料理です｡
鮭は､たんぱく質をはじめとして各種ﾋﾞﾀﾐﾝやﾐﾈﾗﾙが満遍なく含み､栄養価が高いｽﾀﾐﾅ食材です｡鮭の身が赤いのは､ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝという赤い色素のせいです｡この色素は､発ｶﾞﾝ過程で活発に働くﾘﾝ脂質の合成を防ぐ働きがあるといわれています｡鮭を食べることは､がん予防にも一役買いそうですね｡また､鮭は･･･赤いのですが･･･実は､白身の魚に分類されます｡しかしほかの白身の魚と比較して､EAPやDHEが豊富に含まれています｡焼き魚ばかりでﾜﾝﾊﾟﾀｰﾝになりがちですが､いろいろに工夫して日常的に食卓に登場させたいですね｡

鮭を使った魚料理ﾚｼﾋﾟ鮭のｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾗｲ

◆材料(4人分)
●鮭(切り身)･･･4切れ
●牛乳･･･大さじ4
●卵白･･･1個分
●ｱｰﾓﾝﾄﾞ･･･薄切り100g

●小麦粉･･･適宜
●塩､ｺｼｮｳ･･･少々
●揚げ油･･･適宜

*付け合せ
●ﾚﾓﾝのくし切り･･･8個

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.鮭は1切れを2つにし､1時間牛乳につけておきます｡
2.卵白は軽くあわ立てておきます｡
3.1の鮭の水気をとり､軽く塩､ｺｼｮｳをしてから小麦粉を薄くまぶし､2の卵白をつけてから､ｱｰﾓﾝﾄﾞの薄切りを全体にまんべんなくたっぷりとつけます｡

◆調理
4.170℃に熱した揚げ油でｱｰﾓﾝﾄﾞにこんがりと色がつくまで揚げます｡
5.油をきり､器に盛ります｡付け合せのﾚﾓﾝを添えていただきます｡