白身魚の冷製ｻﾗﾀﾞ
ﾀｲ､ひらめ､ﾀﾗなどの白身の魚を白ﾜｲﾝで蒸し煮にし､冷たく冷やし､ﾏﾖﾈｰｽﾞとﾊﾟｾﾘを混ぜた､特性ｿｰｽでいただきます｡料理の脇役としてたびたび登場する｢ﾊﾟｾﾘ｣｡ここでも特性ｿｰｽに使われています｡ﾊﾟｾﾘには､彩りを美しくするだけでなく､栄養的にも大きな働きがあります｡がん予防に絶大の効果が期待されているのです｡βｶﾛﾁﾝによるﾋﾞﾀﾐﾝA効力は､青じそに次ぐといわれます｡しかも葉に含まれる葉緑素には過酸化脂質を抑制し､細胞を蘇らせる効果があるというのです!美容と健康のためにも､是非､積極的に料理に取り入れましょう｡ﾍﾞﾗﾝﾀﾞなどで簡単に栽培できます｡観葉植物の代わりに鉢植えしてもいいですね｡
ご紹介するのは､白身魚の白さとｿｰｽのほのかな緑色が美しい､ｻﾗﾀﾞです｡見た目にもとても華やかなのでﾊﾟｰﾃｨなどのおもてなしにﾋﾟｯﾀﾘです｡
白身魚を使った魚料理 ﾚｼﾋﾟ 白身魚の冷製ｻﾗﾀﾞ
◆材料(4人分)
●白身魚(ﾀｲ､ひらめ､ﾀﾗなど)の切り身･･･4切れ
☆魚の煮汁
●白ﾜｲﾝ･･･大さじ3
●水･･･大さじ4
●ﾛｰﾘｴ･･･1枚
☆特性ｿｰｽ
●ﾏﾖﾈｰｽﾞ･･･1/2ｶｯﾌﾟ
●ﾊﾟｾﾘのみじん切り･･･大さじ2
●牛乳･･･大さじ3
●ﾚﾓﾝ汁･･･少々
*付け合せ
●ｻﾗﾀﾞ菜･･･4枚
●ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ･･･4個
<つくり方>
1.白身魚は､皮を取り､なべに並べ､☆魚の煮汁に入れて蒸し煮にします｡
2.火が通ったら､ﾚﾓﾝ汁をふりかけ､粗熱がとれたら､ﾊﾞｯﾄﾞに移し､煮汁につけたまま冷蔵庫で冷やします｡
3.☆特性ｿｰｽの材料を混ぜ合わせます｡
4.器にｻﾗﾀﾞ菜を下に敷き､2の魚をのせて､特性ｿｰｽをかけます｡半分に切ったﾌﾟﾁﾄﾏﾄを添えていただきます｡