ﾀｺとﾜｶﾒの酢味噌和え

ﾀｺとﾜｶﾒを酢味噌で和えます｡材料はすべてよく冷蔵庫で冷やしておき､いただく直前に酢味噌で和えます｡材料の水気をよくきっておくことが､おいしく作る秘訣です｡ﾀｺの代わりに､ゆでたｲｶやｴﾋﾞでもおいしく召し上がれます｡

ﾀｺを使った魚介料理ﾚｼﾋﾟﾀｺとﾜｶﾒの酢味噌和え

◆材料(4人分)
●ゆでﾀﾞｺの足･･･200g
●生ﾜｶﾒ･･･20g
●ｷｭｳﾘ･･･4本

☆酢味噌
●酢･･･大さじ4
●白みそ･･･大さじ3
●砂糖･･･大さじ1

●ｼｮｳｶﾞ･･･薄切り2枚

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.ゆでﾀﾞｺは､さっと熱湯を通したあと冷まし､薄く斜めに削ぎ切りにします｡
2.生ﾜｶﾒは､洗って2~3分水につけたあと､水気をきって､2~3cmに切ります｡
3.ｷｭｳﾘは板ずり〈*参照〉して､小口切りにします｡
〈*参照板ずり〉
ｷｭｳﾘやﾌｷなどに塩をふって､まな板の上で押し転がします｡色が鮮やかになります｡
4.3に軽く塩をふり､しんなりしたら水でさっと洗ってから､かたく水気をしぼっておきます｡
5.酢味噌をつくります｡☆酢味噌の材料をなべに入れ､弱火で練り､充分に冷まします｡

◆仕上げ
6.材料はすべていただく直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきます｡いただく直前によく水気をきり､5の酢味噌で､1~4のﾀｺ､ﾜｶﾒ､ｷｭｳﾘを和えて､器に盛ります｡
7.ｼｮｳｶﾞの薄切りをせん切りにして水にさらし､水気をしぼって6に散らして､いただきます｡
*ｼｮｳｶﾞには､昔から強い抗菌作用があることが知られています｡あめ色でﾂﾔがあり､表面がなめらかなものがおいしいｼｮｳｶﾞです｡皮をむいてから残ったｼｮｳｶﾞはﾗｯﾌﾟをして包み､丸ごと冷凍しましょう｡使うときは､解凍せずにそのまま使います｡1ヶ月ぐらいはもちます｡